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問答題

【簡答題】怎樣確保盒飯的衛(wèi)生質(zhì)量。

答案：一定要在原料的選擇、烹調(diào)制作和裝盒時，加強(qiáng)生管理，還要確保低溫保存，盡量縮短制作到食用的時間。
主食和副食品在...

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【簡答題】如何確保生魚片的食用安全。

答案：生魚片一般都由活魚或鮮度極高的魚加工而成。
加工生魚片的海魚，一般選擇大型魚，但必須確保魚的鮮度及魚體表完整性...

【簡答題】如何對酸敗油脂的判定？

答案：將油脂倒人150mL小燒杯中，置于水浴上加熱至50℃，以玻璃棒迅速攪拌，嗅其氣味。酸敗油脂帶有酸味和哈喇味。酸敗越嚴(yán)重，...