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問(wèn)答題

【簡(jiǎn)答題】食品中防止亞硝胺形成的控制措施有哪些？

答案： 1、應(yīng)控制食品中硝酸鈉及硝酸鈉使用量并加強(qiáng)檢測(cè)。
2、對(duì)允許使用亞硝酸鹽腌制的加工食品，嚴(yán)格控制其使用量。

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問(wèn)答題

【簡(jiǎn)答題】防止聚合油產(chǎn)生的措施有哪些？

答案：（1）控制煎炸油溫度在170—200℃不能使用250℃以上的高溫。
（2）煎炸食物受熱均勻，忌局部...

問(wèn)答題

【簡(jiǎn)答題】廚房控制食用油脂氧化酸敗的措施有哪些？

答案：（1）密封、低溫。
（2）密封、隔氧，不流空隙。
（3）遮光，加蓋或使用綠色瓶。
（4）控...