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肉類原料的PH值最低時(shí)所處的階段稱為()
A、尸僵
B、成熟
C、自溶
D、腐敗
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【簡答題】在肉制品中添加亞硝酸鹽應(yīng)注意哪些事項(xiàng)?
答案:
(1)添加量要嚴(yán)格控制;
(2)溫度控制;
(3)PH的控制;
(4)護(hù)色助劑的使使用量要...
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單項(xiàng)選擇題
使用明礬作膨松劑制作油條,會(huì)使()過多而產(chǎn)生副作用;
A、鉀
B、銨
C、鋁
D、鉛
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