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單項選擇題

食品絕對安全性是指食品食用后對人體（）

A．沒有任何危害
B．有少量危害
C．絕對安全
D．零風(fēng)險

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單項選擇題

酶是具有特殊催化能力的（），它是一種（）催化劑

A．蛋白質(zhì)；化學(xué)
B．激素；化學(xué)
C．蛋白質(zhì)；生物
D．激素；生物

【簡答題】煎炸過程中可能出現(xiàn)的衛(wèi)生問題及其控制。

答案：（1）熱氧化油脂溫度不要過高，不要反復(fù)使用，煎炸工作停止加蓋。
（2）熱聚合減少煎炸時間。
（3）N...