問答題

答案：

①有一個(gè)細(xì)菌源；
②細(xì)菌進(jìn)入食品；
③食品適合細(xì)菌的生長；
④食品在溫?zé)釛l件下放置一段時(shí)間；
⑤吃下食品。

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答案：

是指在多酚氧化酶作用下，水果、蔬菜中的酚類物質(zhì)氧化聚合而形成紅棕色素或紫褐色色素的現(xiàn)象。

答案：是指油脂及含油脂多的食品，在加工、貯運(yùn)和銷售過程中，由于接觸空氣、受日光照射以及微生物、酶等的作用，而出現(xiàn)令人討厭的臭味...

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