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填空題

蟹和龍蝦等甲殼動物在煮熟后實際上是（）的，但在以后的處理和存放過程中有可能被再污染。

答案：無菌

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在食品加工中，使兩種不相溶的液體形成穩(wěn)定乳濁液的食品添加劑稱為（）

答案：乳化劑

油脂及含油多的食品在加工、貯存、銷售過程中，由于接觸空氣，受日光照射以及微生物和酶等作用而出現(xiàn)令人討厭的臭味，這種油脂品質(zhì)劣化的現(xiàn)象稱為（）

答案：油脂的氧化酸敗