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問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】食品中多環(huán)芳烴污染的來(lái)源有哪些？
答案：
①原料污染例：煙塵污染
②烹調(diào)方法例：熏煙
③直火烤制脂肪熱聚形成
④有機(jī)物焦化例：燒焦、...
②烹調(diào)方法例：熏煙
③直火烤制脂肪熱聚形成
④有機(jī)物焦化例：燒焦、...
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問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】怎樣對(duì)鮮蝦的鮮度進(jìn)行感官判定？
答案：
①頭胸節(jié)與腹節(jié)連接程度由緊密變松馳
②體表色澤變紅
③伸曲力下降
④體表由干燥變得滑...
②體表色澤變紅
③伸曲力下降
④體表由干燥變得滑...
問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】天然有毒魚(yú)有哪些種類(lèi)？各舉一例加以說(shuō)明（要求列出魚(yú)品種和相關(guān)毒性成分）
答案：
①豚毒類(lèi)魚(yú)類(lèi)；例暗紋東方純、魚(yú)卵及肝帶河豚毒素
②青皮紅肉魚(yú)類(lèi)；例鮐魚(yú)、金槍魚(yú)中組胺
③膽毒魚(yú)類(lèi)...
②青皮紅肉魚(yú)類(lèi)；例鮐魚(yú)、金槍魚(yú)中組胺
③膽毒魚(yú)類(lèi)...
