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問答題

【簡(jiǎn)答題】詳細(xì)說明廚房工作人員洗手程序與保持手衛(wèi)生的方法。

答案：（一）洗手程序：
①擦肥皂，起泡，仔細(xì)刷洗
②流動(dòng)水沖洗
③消毒液搓動(dòng)消毒
④暖...

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【簡(jiǎn)答題】在餐飲業(yè)必須禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品的類別有哪些？

答案： ①腐敗變質(zhì)、異物污染、感官異常食品
②天然有毒或被毒物污染的食品、藥殘超標(biāo)的食品
③致病性生物（微生...

【簡(jiǎn)答題】怎樣對(duì)生豬肉進(jìn)行鮮度的感官判定？

答案： ①色澤：肌肉有光澤，紅色均勻，脂肪乳白色
②組織狀態(tài)：纖維清晰，有堅(jiān)韌性，指壓后凹陷立即恢復(fù)
③黏度...