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判斷題

做面包的面粉最好采用低筋面粉，其蛋白質(zhì)含量應(yīng)為7～9%之間。

答案：錯(cuò)誤

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面粉中含水量一般在13～14%之間。

答案：正確

發(fā)粉是屬于化學(xué)膨大劑，其主要的成份是小蘇打、酸性鹽和填充劑。

答案：正確