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判斷題

利用“中種法”制作面包,因中種面團已經(jīng)發(fā)酵,所以主面團攪拌(即第二次攪拌)時間較直接法的攪拌時間為長。

答案: 正確
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判斷題

欲使面包組織松軟,要稍延長最后發(fā)酵時間。

答案: 正確
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