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單項選擇題

（）乳化劑在蛋糕內的功能是。

A.使蛋糕風味佳
B.使面包柔軟不易老化
C.防止面包發(fā)霉
D.促進酵母活力

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單項選擇題

（）一般最適合面包制作的水是。

A.軟水
B.蒸餾水
C.堿水
D.中硬度水

單項選擇題

（）塔塔粉是屬于

A.中性鹽
B.酸性鹽
C.堿性鹽
D.低堿性鹽