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填空題

韌性面團俗稱熱粉，這是由于此種面團在調制完畢時具有（）面團更高的溫度而得名。

答案：比酥性

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單項選擇題

（）影響食品保存的因素。

A.水分
B.氧氣
C.溫度
D.以上皆是

單項選擇題

（）餅干用面粉若酸度偏高時，配方中應提高。

A.小蘇打
B.水
C.氧化劑
D.油脂的用量