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問(wèn)答題

【簡(jiǎn)答題】糖是如何在加熱時(shí)使面包變成焦黃色的？

答案：糖在加熱是發(fā)生了焦糖化反應(yīng)和美拉德反應(yīng)，且由于面團(tuán)中葡萄糖，果糖等在同樣溫度下烘烤。成品形成顏色深淺不同，故還可以從面包...

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問(wèn)答題

【簡(jiǎn)答題】簡(jiǎn)述油脂的種類及其加工特性。

答案：油脂分為天然油脂，即植物油和動(dòng)物油。還有人造油脂，即起酥油，氫化油，人造奶油。其加工特性有可塑性，起酥性，融合性，乳化分...

問(wèn)答題

【簡(jiǎn)答題】糖在焙烤食品中的作用有哪些？

答案： 1，改善色，香，味，形
2，酵母的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)
3，面團(tuán)改良劑，糖的反水化作用
4，對(duì)面團(tuán)吸水...