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問答題

【簡答題】面團改良劑中淀粉酶的作用。

答案： 1、將面團內(nèi)的破裂淀粉分解為麥芽糖和葡萄糖，提供給酵母發(fā)酵，產(chǎn)生CO₂，是使面包膨大的重要來源； ...

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【簡答題】餅干烘烤冷卻的目的。

答案：使水分繼續(xù)蒸發(fā)，防止油脂的腐敗，防止餅干變形。

【簡答題】疏松劑的作用。

答案：使食用時易于咀嚼、增加制品的美味感、利于消化。