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問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】簡(jiǎn)述面包粉和糕點(diǎn)粉成分的國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)。
答案：
面包粉：水分12－13％，蛋白質(zhì)11－13％，碳水化合物74－76％，脂肪1－1，5％，灰分0.5％。
蛋糕粉...
蛋糕粉...
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問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】簡(jiǎn)述小麥的四種分類(lèi)？
答案：
1）按產(chǎn)地分：美國(guó)小麥、加拿大小麥、澳洲小麥、中國(guó)南方小麥及北方小麥等。
2）按表皮顏色來(lái)分：紅麥、白麥、花...
2）按表皮顏色來(lái)分：紅麥、白麥、花...
問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】簡(jiǎn)述德式面包與美式面包特點(diǎn)？
答案：
德式面包以小麥粉為主料，多采用一次發(fā)酵法，面包酸度大，如黑面包，Vc含量高于其他面包。美式面包以長(zhǎng)方形白吐司為主，松軟，...
