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問答題

【簡答題】什么叫面包的老化，如何防止面包的老化？

答案：面包產(chǎn)品的老化是指面包經(jīng)過烘焙離開烤爐之后，本來有香味急松軟濕潤的產(chǎn)品發(fā)生了變化，表皮由脆皮變堅韌，口感變硬，味道平淡不...

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【簡答題】面包烘烤過程大致可分五個階段。

答案：（1）烘烤急脹階段。大約時進爐后的5～6分鐘之內(nèi)，在這個階段，面包的體積由于烘烤急脹作用而急速上升。
（2）...

【簡答題】影響攪拌的因素。

答案：（1）攪拌速度
（2）攪拌機種類
（3）面團體積
（4）面粉種類
（5）面團水分...