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問答題

【簡答題】為什么蛋糕內(nèi)部組織粗糙，質(zhì)地不均勻？

答案： 1）攪拌不當，有部分原料未溶解，發(fā)粉與面粉未拌勻。
2）配方中柔性材料太多，水分不足，面糊太干。
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【簡答題】為什么海綿蛋糕表皮太厚？

答案：

1）配方中的糖的使用量不當。
2）爐溫太低，避免烘烤時間太長。

【簡答題】為什么蛋糕表面有斑點？

答案：

1）攪拌不當，部分原料未能完全攪拌溶解和均勻。
2）泡打粉未拌勻。
4）糖未充分溶解。
5）面粉內(nèi)總水分不足。