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問答題

【簡答題】泡夫面糊制作時要注意什么？

答案： 1）加入面粉后，要注意燙熟，避免糊。
2）面粉必須過篩，除去面團，使面粉之間無空氣。
3）在燙粉時要...

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【簡答題】理想的制作曲奇的油脂必須具備哪些條件？

答案：做曲奇應使用無異味而比較溫和的氫化油，理想做曲奇的油必須具備下列三個要點：
1）油性要好。油性好能增加產品酥松...

【簡答題】簡述單層派和雙層派的烘烤方法？

答案： 1）單層派的烘烤方法：將派皮裝入刷上油的派批里，要求派皮寬松，如果派批拉伸過緊，派批收縮過大，使得派批太小，因此，可以在...