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問答題

【簡答題】水在面包生產中起什么作用？

答案：

1）水化作用。
2）溶劑作用。
3）控制面團溫度。
4）控制面團軟硬度。
5）幫助生化反應。
6）延長貨價期。

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答案：面粉加水并經過攪拌形成面團之后，面粉中的淀粉被加熱到56－60℃時，淀粉突然溶脹破裂，形成均勻粘稠的糊狀膠體溶液現象叫淀...

【簡答題】月餅中加入枧水的作用是什么？

答案： 1）中和轉化糖漿中的酸，防止月餅產生酸味和影響口感。
2）使月餅的PH值達到易于上色的程度。
3）可...