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填空題

研磨較細的面粉，吸水率自然（）。因為面粉顆粒的總表面積加大，而且損傷淀粉也（）。

答案：較高；增多

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如面粉的含水量較高，則面粉吸水率自然（）。

答案：降低

面粉吸收率（）是檢驗面粉烘焙品質(zhì)的重要指標。它是指調(diào)制單位重量的面粉和成面團的最佳加水量。

答案：加水量