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填空題

白砂糖為精制砂糖，簡(jiǎn)稱砂糖，純度很高，（）以上都是蔗糖。是利用甜菜或甘蔗作原料制成的食糖。

答案： 99%

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糖的種類很多，（）中常用糖有：白糖、紅糖、飴糖、淀粉糖漿、轉(zhuǎn)化糖漿、果葡糖漿及蜂蜜等。

答案：烘焙食品

油脂用于面團(tuán)中，可使面團(tuán)（）、（）增強(qiáng)。

答案：可塑性；酥松性