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填空題

由于飴糖中主要含有（）和（），糊精的水溶液粘度較大，因此，飴糖可以作為糕點制品中的抗結(jié)晶劑。

答案：麥芽糖；糊精

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飴糖又稱米稀或麥芽糖漿，用（）為原料，利用（），把淀粉水解為糊精、麥芽糖及少量（）。

答案：谷物；淀粉酶；葡萄糖

蜂蜜的主要成份為（），是由花蕊中的蔗糖經(jīng)蜜蜂唾液中的蟻酸水解而成。

答案：轉(zhuǎn)化糖