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問(wèn)答題

【簡(jiǎn)答題】生醬油加熱后為何會(huì)變混濁？怎樣解決？

答案：澄清生醬油加熱后，會(huì)析出一些微細(xì)的固形物，主要是高分子蛋白質(zhì)、淀粉、果膠質(zhì)及添加劑等，使醬油發(fā)生混濁。應(yīng)將熟醬油置于澄清...

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問(wèn)答題

【簡(jiǎn)答題】加熱的方法主要有哪些？

答案：

加熱方法有直接火法和蒸汽法。直接火法效果不佳。蒸汽法又有3種形式：夾層加熱鍋、盤管加熱器、連續(xù)式熱交換器。

問(wèn)答題

【簡(jiǎn)答題】生醬油加熱的作用主要有哪些？

答案： ①殺菌防腐，延長(zhǎng)貯存時(shí)間。
②破壞酶的作用，使醬油組分保持一定。
③增加色澤。生醬油色澤較淺，加熱后...