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問答題

【簡答題】納豆的主要特征是什么？

答案：納豆是傳統(tǒng)的大豆發(fā)酵制品，有時(shí)也被稱為日本拉絲豆豉，在日本北方已有1000余年的歷史。納豆主要特征為黏糊狀、味甜且有特征...

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【簡答題】天培應(yīng)該怎樣進(jìn)行貯存？

答案：新鮮的天培可在室溫下貯存數(shù)天而不影響其營養(yǎng)和組織特性。經(jīng)干燥、煎炸、脫水、冷凍和其他方法處理可增加天培的貯藏穩(wěn)定性。罐藏...

【簡答題】應(yīng)該采用何種方法對原料進(jìn)行接種？

答案：接種傳統(tǒng)方法是用前批生產(chǎn)的天培粉碎后接種，接種前應(yīng)將蒸煮大豆冷卻至38℃。純種發(fā)酵是將根霉孢子冷凍干燥或制成水懸浮液。如...