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問答題
【簡(jiǎn)答題】納豆生產(chǎn)中應(yīng)該怎樣進(jìn)行接種？
答案：
現(xiàn)代接種法是在60kg大豆中接入5mL～10mL培養(yǎng)液再裝盤，最佳接種量為大豆量的1％～3％。在pH值7.0、NaCl含...
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問答題
【簡(jiǎn)答題】清洗后的大豆應(yīng)該怎樣進(jìn)行蒸煮？
答案：
大豆的蒸煮條件是控制在1.5kgf/cm2壓力下，隨著時(shí)間延長(zhǎng)其硬度逐漸降低，蒸煮不到30min的納豆帶藍(lán)色，而超過30...
問答題
【簡(jiǎn)答題】生產(chǎn)納豆制品時(shí)，原料應(yīng)該怎樣進(jìn)行選擇？
答案：
圓而小且富含可溶性糖的黃豆是生產(chǎn)納豆的理想原料，小粒豆具有較大的表面積因而吸水快，蒸煮時(shí)間短，微生物可快速生長(zhǎng)。可溶性糖...
