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問答題

【簡答題】豆粉生產中加糖主要有哪幾種方式？

答案：加糖的方式有以下3種：①將白砂糖直接加到豆乳中一起加熱殺菌；②將白砂糖粉碎后于分裝前與豆粉混合；③先在豆乳中添加一部分白...

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【簡答題】怎樣對納豆進行貯藏？

答案：與其他的無鹽發(fā)酵食品（如天培）一樣，納豆易變質，其品質劣化取決于貯藏溫度和時間。在5℃條件下貯藏15d，其氣味和外觀沒有...

【簡答題】納豆生產中發(fā)酵的主要方法是什么？

答案：發(fā)酵有自然接種和人工接種兩種方法。自然接種是將蒸煮好的大豆用稻草包好，放于木盤中。稻草的作用是提供枯草芽孢桿菌，并吸收發(fā)...