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問答題
【簡答題】為什么有時人造奶油會出現(xiàn)內(nèi)部顏色變淺且有氧化異味？
答案：
人造奶油的甘油三酯中的不飽和脂肪酸與氧氣發(fā)生氧化反應(yīng)，生成氫過氧化物，氫過氧化物進一步分解成多種揮發(fā)性化合物如醛、酮、烴...
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問答題
【簡答題】人造奶油生產(chǎn)中有時為何表面顏色劣化？怎樣解決？
答案：
這是由人造奶油中的水分透過包裝材料蒸發(fā)所致。因此，當(dāng)人造奶油表面發(fā)黃而內(nèi)部顏色正常時，宜改用透水率低的包裝材料如馬口鐵或...
問答題
【簡答題】生產(chǎn)人造奶油過程中，原料應(yīng)該怎樣選擇？
答案：
合理地選擇原料油脂，是降低成本，同時保持產(chǎn)品質(zhì)量的首要問題。主要分為以下幾方面：
①根據(jù)產(chǎn)品的用途和氣溫，確定...
①根據(jù)產(chǎn)品的用途和氣溫，確定...
