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問答題
【簡答題】豆乳生產過程中應該采取什么方法進行脫皮處理？
答案：
脫皮是豆乳生產中的關鍵工序，通過脫皮可以減少細菌量，改善豆乳風味，降低貯存蛋白的熱變性，縮短脂肪氧化酶鈍化所需要的加熱時...
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問答題
【簡答題】為何大豆發(fā)酵飲料有時會出現(xiàn)沉淀及分層現(xiàn)象？
答案：
攪拌型或殺菌型酸豆乳經常發(fā)生蛋白質沉淀，甚至出現(xiàn)乳與水分層現(xiàn)象，產生原因主要有以下幾方面：穩(wěn)定劑選擇不當、用量不準；雜菌...
問答題
【簡答題】大豆發(fā)酵飲料產品包裝時為何有時會有脹袋或脹蓋現(xiàn)象？
答案：
這主要是由于產品在生產過程中污染酵母、霉菌后產生CO2氣體造成的。由于產氣，杯裝產品發(fā)生脹蓋，袋裝產品發(fā)生脹包。因而在生...
