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問答題

【簡(jiǎn)答題】豆乳產(chǎn)生異味與糊味的原因是什么？

答案：在真空脫氣工藝中，脫氣不徹底而使乳液中的氧氣含量高，引起脂肪氧化，而產(chǎn)生異味，所以脫氣時(shí)應(yīng)徹底，以保證產(chǎn)品質(zhì)量。大豆烘干...

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【簡(jiǎn)答題】豆乳發(fā)生褐變的原因是什么？

答案：豆乳本身的色澤為類似牛奶的乳白色，但因生產(chǎn)過(guò)程的處理不當(dāng)而使色澤發(fā)生變化，影響質(zhì)量。如豆乳在一次殺菌、二次殺菌時(shí)溫度過(guò)高...

【簡(jiǎn)答題】提高豆乳穩(wěn)定性的方法有哪些？

答案：提高豆乳穩(wěn)定性的措施為使蛋白質(zhì)能與水分、油脂、磷脂、添加劑等有比較牢固的結(jié)合性能，形成均一的乳狀液體，可采取如下基本措施...