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問答題

【簡答題】豆腐（白）干生產(chǎn)過程中點漿時應注意哪些問題？

答案：每100kg大豆（干）磨出的豆?jié){，點腦時需用鹽鹵4kg～6kg，鹽鹵先用冷水10kg調(diào)制成鹵水。點鹵時，鹵水以細流加入，...

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【簡答題】干豆腐生產(chǎn)過程中，怎樣保證生產(chǎn)出質(zhì)量好的產(chǎn)品？

答案：干豆腐質(zhì)量的好壞，與潑腦關(guān)系密切。操作時要注意，潑腦要趁熱，溫度最好掌握在65℃～68℃之間；整個過程要一氣呵成，以保證...

【簡答題】豆乳生產(chǎn)中應怎樣嚴格控制殺菌工藝？

答案：使豆乳變質(zhì)的細菌是革蘭陽性球菌和桿菌，尤其是芽孢桿菌。殺死芽孢的溫度必須130℃，5min。芽孢桿菌在殺菌中的致死特性是...