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問答題

【簡答題】堿水過多或太少有什么現(xiàn)象？

答案：月餅皮堿水一定要適量，過多會使產(chǎn)品色澤暗黑、容易上色，皮容易出現(xiàn)霉?fàn)€，影響回油。堿水太少烘烤不容易上色，并有少許皺紋，皮...

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【簡答題】為何烤出來的月餅表面會有白點(diǎn)？

答案：

堿水和糖漿必須混合均勻后才能放油，不然烘烤出來的月餅皮容易出現(xiàn)白點(diǎn)。

【簡答題】月餅皮為何會起筋，有什么影響？

答案：

糖漿必須達(dá)到所需的濃度，而且放置十天后方可使用，否則就容易出現(xiàn)皮面上勁，成型后外形不舒展。