A、廚房組織機(jī)構(gòu)的上層,管理跨度可略??;而基層其管理跨度可適當(dāng)增大
B、中小規(guī)模廚房,切忌模仿大型廚房機(jī)構(gòu)設(shè)置,否則會(huì)造成工作效率低下,人力成本升高
C、集中作業(yè)可比分散作業(yè)的管理跨度小些
D、管理者工作能力強(qiáng),下屬自律能力強(qiáng)、技術(shù)熟練穩(wěn)定、綜合素質(zhì)高,管理跨度可大些
A、配菜部門
B、爐灶部門
C、加工部門
D、餐務(wù)部門
A、配菜部門
B、爐灶部門
C、銷售部門
D、采購(gòu)部門