單項(xiàng)選擇題

在設(shè)置廚房機(jī)構(gòu)時(shí)應(yīng)道循管理跨度適當(dāng)?shù)脑瓌t。下列哪種敘述是錯(cuò)誤的？（）

A、廚房組織機(jī)構(gòu)的上層，管理跨度可略??；而基層其管理跨度可適當(dāng)增大
B、中小規(guī)模廚房，切忌模仿大型廚房機(jī)構(gòu)設(shè)置，否則會(huì)造成工作效率低下，人力成本升高
C、集中作業(yè)可比分散作業(yè)的管理跨度小些
D、管理者工作能力強(qiáng)，下屬自律能力強(qiáng)、技術(shù)熟練穩(wěn)定、綜合素質(zhì)高，管理跨度可大些

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單項(xiàng)選擇題

在廚房生產(chǎn)過(guò)程中，對(duì)出品質(zhì)量、秩序等方面影響最大的部門是（）

A、配菜部門
B、爐灶部門
C、加工部門
D、餐務(wù)部門

單項(xiàng)選擇題

在廚房生產(chǎn)過(guò)程中，對(duì)原料成本控制起著舉足輕重作用的部門是（）

A、配菜部門
B、爐灶部門
C、銷售部門
D、采購(gòu)部門

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在設(shè)置廚房機(jī)構(gòu)時(shí)應(yīng)道循管理跨度適當(dāng)?shù)脑瓌t。下列哪種敘述是錯(cuò)誤的？（）

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在廚房生產(chǎn)過(guò)程中，對(duì)出品質(zhì)量、秩序等方面影響最大的部門是（）

在廚房生產(chǎn)過(guò)程中，對(duì)原料成本控制起著舉足輕重作用的部門是（）

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在設(shè)置廚房機(jī)構(gòu)時(shí)應(yīng)道循管理跨度適當(dāng)?shù)脑瓌t。下列哪種敘述是錯(cuò)誤的？（）

在廚房生產(chǎn)過(guò)程中，對(duì)出品質(zhì)量、秩序等方面影響最大的部門是（）

在廚房生產(chǎn)過(guò)程中，對(duì)原料成本控制起著舉足輕重作用的部門是（）