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問答題

【簡(jiǎn)答題】加工部門的職能是什么？

答案：（1）責(zé)對(duì)各類鮮活烹飪?cè)线M(jìn)行初步加工；
（2）對(duì)干貨原料進(jìn)行漲發(fā)；
（3）對(duì)原料進(jìn)行刀工處理、預(yù)制...

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【簡(jiǎn)答題】廚房必須具備哪些要素？

答案：（1）一定數(shù)量的生產(chǎn)工作人員；
（2）生產(chǎn)所必需的設(shè)施和設(shè)備；
（3）必需的生產(chǎn)空間和場(chǎng)地；

【簡(jiǎn)答題】廚房設(shè)置科學(xué)組織機(jī)構(gòu)的意義？

答案：（1）可以清楚地反映每個(gè)工種及崗位人員的職責(zé)；
（2）可以直接地反映各自對(duì)誰(shuí)負(fù)責(zé)，向誰(shuí)匯報(bào)工作，避兔越級(jí)或橫向...