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問答題

【簡答題】廚房在確定人員數(shù)量時應(yīng)考慮的因素有哪些？

答案：

（1）廚房生產(chǎn)規(guī)模；
（2）廚房的布局和設(shè)備；
（3）菜單與產(chǎn)品標(biāo)準；
（4）員工的技術(shù)水準；
（5）餐廳營業(yè)時間。
題目列表

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名詞解釋

廚房員工正指標(biāo)評估法臺適的評價
答案：

指把廚師的各項工作和工作表現(xiàn)用數(shù)量直接表示出來，其統(tǒng)計數(shù)字便是評估依據(jù)。
名詞解釋

廚房員工絕對標(biāo)準評估法
答案： 指廚房管理人員不與其他工作比較直接每位廚師作出評估。一般說來，可以通過三種常用的方法把絕對標(biāo)準結(jié)合到評估過程中去：
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