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問(wèn)答題
【案例分析題】運(yùn)用廚房員工培訓(xùn)知識(shí)，設(shè)計(jì)一份詳細(xì)的廚房員工培訓(xùn)組織實(shí)施方案，并系統(tǒng)分析餐飲企業(yè)廚房員工培訓(xùn)組織實(shí)施工作。
答案：
廚房員工培訓(xùn)組織實(shí)施方案如下：
（1）制定培訓(xùn)總目標(biāo)。根據(jù)本餐飲企業(yè)經(jīng)營(yíng)管理的總體目標(biāo)和具體要求，制定符合本餐...
（1）制定培訓(xùn)總目標(biāo)。根據(jù)本餐飲企業(yè)經(jīng)營(yíng)管理的總體目標(biāo)和具體要求，制定符合本餐...
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問(wèn)答題
【案例分析題】假設(shè)你開(kāi)一家有200個(gè)供客人用餐的餐位的中餐廳，你應(yīng)如何確定廚房人員數(shù)量和進(jìn)行人員定編？
答案：
核算、確定廚房人員數(shù)量可以采用一種方法測(cè)算，然后采用幾種方法進(jìn)行綜合確定。在這里我們用按比例確定和按崗位描述確定廚房人員...
問(wèn)答題
【案例分析題】如何用按比例的方法來(lái)確定餐飲廚房人員數(shù)量？
答案：
（1）按餐位比例來(lái)確定廚房人員數(shù)量。由于產(chǎn)品結(jié)構(gòu)、品種、規(guī)格、生產(chǎn)制作的繁簡(jiǎn)程度和購(gòu)進(jìn)原料的加工程度以及設(shè)備、設(shè)施的配套...
