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問答題

【簡答題】簡述洗碗間設計布局的意義？

答案：洗碗間雖然不是前臺直接為客人服務的部門，也不是烹飪制作的廚房生產(chǎn)崗位，但它在餐飲企業(yè)經(jīng)營中的作用是不可或缺的，洗碗間的設...

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【簡答題】備餐間設計布局應符合哪些要求？

答案：

（1）備餐間應處于餐廳、廚房過渡地帶；
（2）廚房與餐廳之間采用雙門雙道；
（3）備餐間應有足夠的空間和設備。

【簡答題】控制出品次序作用的主要環(huán)節(jié)有哪些？

答案：

（1）廚房的打荷；
（2）備餐間。