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問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】原料加工質(zhì)量管理的意義是什么？
答案：
原料加工階段是整個(gè)廚房生產(chǎn)制作的基礎(chǔ)，其加工品的規(guī)格質(zhì)量和出品時(shí)效對(duì)以后階段的廚房生產(chǎn)產(chǎn)生直接影響。對(duì)原料加工質(zhì)量管理的...
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問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】冰棟原料解棟時(shí)應(yīng)注意哪些問(wèn)題？
答案：
冰棟原料解棟時(shí)應(yīng)注意的問(wèn)題：
（1）解棟媒質(zhì)溫度要盡量低，最好將解棟媒質(zhì)溫度控制在1們以下；
（2）...
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