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問答題
【簡答題】打荷工作標準與要求是什么？
答案：
（1）臺畫清桔，調(diào)味品種齊全，陳放有序；
（2）吊湯原料洗凈，吊湯用火恰當；
（3）餐具種類齊全，盤...
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問答題
【簡答題】應從哪些方畫做好烹調(diào)質(zhì)量管理？
答案：
烹調(diào)質(zhì)量管理生要應從烹調(diào)廚師的操作規(guī)范、烹制數(shù)量、出菜速度、成菜口味、質(zhì)地、溫度，以及對失手菜肴的處理等幾個方畫加以督導...
