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填空題

廚房產(chǎn)品質(zhì)量即廚房生產(chǎn)、出品的菜肴、點(diǎn)心等各類產(chǎn)品的品質(zhì)。廚房產(chǎn)品質(zhì)量包括（）的質(zhì)量和（）質(zhì)量?jī)蓚€(gè)方畫。

答案：菜點(diǎn)食品本身；外圍

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回廚房產(chǎn)品

答案：

指廚房各部門加工生產(chǎn)的各類冷菜、熱菜、點(diǎn)心、甜品、湯羹以及水果盆等。

問(wèn)答題

【簡(jiǎn)答題】創(chuàng)新菜點(diǎn)的質(zhì)量管理要點(diǎn)是什么？

答案：（1）堅(jiān)持開(kāi)發(fā)新品以實(shí)用、適用、食用為生，力推適宜高效率制作的菜點(diǎn)。
（2）分析新菜點(diǎn)所用原料、生產(chǎn)工藝狀況，...