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填空題

廚房生產(chǎn)人為因素即廚房員工在廚房生產(chǎn)過程中表現(xiàn)出來的對(duì)廚房產(chǎn)品質(zhì)量造成影響的（）因素。

答案：生、客觀

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觸覺評(píng)定

答案：通過人體舌、牙齒，以及手對(duì)菜肴直接或間接的咬、咀嚼、按、摸、捏、敲等潔動(dòng)，可以檢查菜肴的組織結(jié)構(gòu)、質(zhì)地、溫度等，從而評(píng)定...

聽覺評(píng)定

答案：

是根據(jù)應(yīng)該發(fā)出響聲的菜肴出品時(shí)的聲響狀況，對(duì)菜肴質(zhì)量做出相關(guān)評(píng)價(jià)。