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問答題

【簡答題】簡述菜點銷售服務(wù)衛(wèi)生管理？

答案：（1）菜點在供應前和供應過程中應用菜蓋遮擋；
（2）涼菜、冷食在供應前仍應放在冰箱里，要控制冷菜的L菜時間；<...

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【簡答題】簡述菜點生產(chǎn)階段衛(wèi)生管理所涉及的主要方面？

答案：（1）生產(chǎn)過程的衛(wèi)生控制：
①廚房加工從原料開始，注意對棟結(jié)原料的解棟、庭頭的取用、蛋類貝類的加工的注意事項；...

【簡答題】清理烤箱設(shè)備的一般要求是什么？

答案：所有撒落下來的食品渣都應在烤箱涼后掃掉。
在爐膛內(nèi)的，可以用一個小刷子去掃，然后用浸透了臺成洗滌劑溶液的布去摔...