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判斷題

在烹調(diào)中，一般把烹制菜肴時所用火力的大小和所花時間的長短合稱為火候。

答案：正確

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大米分秈米、糯米、香米和糠米。

答案：錯誤

熱水發(fā)有焗、煲、蒸三種具體發(fā)法。

答案：錯誤