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問答題

【簡答題】簡述蔬菜烹調(diào)過程中與營養(yǎng)素?fù)p失相關(guān)的因素。

答案： 蔬菜烹調(diào)過程中與營養(yǎng)素?fù)p失相關(guān)的因素有洗滌方式、切碎程度、用水量、水的酸堿度、水的溫度、洗滌時(shí)間。
蔬菜所含的...
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問答題

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答案： （1）蛋白質(zhì)含量豐富，約為10%，成熟乳僅1%。
（2）含豐富的抗體，尤以分泌性免疫球蛋白A為多，此外還含有乳...
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