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問答題

【簡答題】簡述現(xiàn)代廚房生產(chǎn)要求？

答案： ⑴設(shè)置科學(xué)的組織機(jī)構(gòu)。
⑵制定明確的生產(chǎn)規(guī)范。
⑶提供必備的生產(chǎn)條件。
⑷建立相對穩(wěn)定的廚...

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【簡答題】現(xiàn)代廚房生產(chǎn)動作的特點？

答案： ①生產(chǎn)量的不確定性。主要受以下因素影響，廚房生產(chǎn)的需求變動因素多、季節(jié)變化因素和原料性質(zhì)的影響、消費尋向和出菜節(jié)奏的影響...

【論述題】論述廚房產(chǎn)品質(zhì)量的階段標(biāo)準(zhǔn)控制方法和實施步驟及其要領(lǐng)？

答案：廚房生產(chǎn)運轉(zhuǎn)流程，從原料購進(jìn)到產(chǎn)品售出，可分為食品原料、食品生產(chǎn)和食品銷售三大階段；針對三大階段不同工作特點，分別設(shè)什、...