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問答題

【簡答題】中餐烹調(diào)廚房的設計要求？

答案： ⑴中餐烹調(diào)廚房與相應餐廳要在同一樓層。
⑵中餐烹調(diào)廚房必須有足夠的冷藏和加熱設備。
⑶抽排煙氣效果要...

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【簡答題】簡述備餐間的作用？

答案：

⑴便于配備完善廚房出品。
⑵方便控制出品次序。
⑶創(chuàng)造快捷服務條件。
⑷集散銷售信息。
⑸區(qū)分生產(chǎn)與消費區(qū)域，創(chuàng)造良好就餐環(huán)境。

【簡答題】簡述備餐間的設計布局要求？

答案：

⑴備餐間應處于餐廳、廚房過渡地帶。
⑵廚房與餐廳之間采取雙門雙道。
⑶備餐間應有足夠的空間和設備。