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單項(xiàng)選擇題

原料經(jīng)過不同的（）加工處理后就成為既便于烹調(diào)，又便于吸收的各種形狀。

A.切配
B.初步
C.刀法
D.精細(xì)

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單項(xiàng)選擇題

根據(jù)刀刃與原料接觸的角度，刀法可分為直刀法、（）、斜刀法和剞刀法四類。

A.批刀法
B.平刀法
C.推刀法
D.拉刀法

單項(xiàng)選擇題

干貨漲發(fā)就是要恢復(fù)原有的形狀，去除雜質(zhì)和（），合乎食用要求，有利于消化吸收。

A.氨氣味
B.哈蜊味
C.苦澀味
D.腥臊味