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單項選擇題

牛舌適于（）。

A.醬、燉、鹵
B.燉、煨、蒸
C.蒸、涮、燴

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單項選擇題

制作基礎(chǔ)湯汁過程中主要利用的是（）

A.糖元的水解作用
B.蛋白質(zhì)的水解作用
C.氨基酸的水解作用
D.植物膠體的水解作用

單項選擇題

蝦肉表皮上的紅色物質(zhì)是（）

A.蝦青素與肉質(zhì)結(jié)合的色素蛋白
B.肌紅蛋白
C.蝦青素形成的紅色
D.血紅素