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填空題

果蔬中有收斂性澀味且對制品風(fēng)味具有重要作用的物質(zhì)是（）。

答案：單寧

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冬蟲夏草的主要活性成分是（）。

答案：核苷類化合物

猴頭菇含量最高的有機(jī)物質(zhì)是（）。

答案：碳水化合物