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問答題

【簡答題】肌肉的結構？宏觀結構、微觀結構？

答案：

肌肉結構：骨骼肌、平滑肌、心肌
宏觀構造：a.肌束b.肌肉塊
微觀構造：a.粗細肌絲b.肌原纖維c.肌細胞

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【簡答題】肉的組成部分？

答案：肉（胴體）主要是由四大部分構成：
a.肌肉組織（50%~60%）
b.脂肪組織（15%~45%）

【簡答題】什么是起酥性？

答案：

是用作餅干、酥餅焙烤食品的材料時，可以使制品酥脆的性能，它是評價油脂性能的重要指標