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問答題

【簡答題】魚肉蛋白質(zhì)的種類及其溶解性？

答案：

a.肌原纖維蛋白（可溶于稀鹽液）
b.肌漿蛋白（可溶于水和鹽液）
c.基質(zhì)蛋白（不溶于水和鹽液）

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【簡答題】乳的分散體系？

答案：牛乳中的大部分成分是水，脂肪在其中呈乳濁液，蛋白質(zhì)在其中呈膠體溶液，而乳糖、無機物等以真溶液的形式存在。其中水是分散劑，...

【簡答題】乳的成分組成？

答案：乳是哺乳動物分娩后由乳腺分泌的一種白色或微黃色的不透明液體。主要包括水分、脂肪、蛋白質(zhì)、乳糖、鹽類以及維生素、酶類、氣體...